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Ingredientes
Salsa de malbec
Vino malbec 600 cc
Canela en rama 1
Clavo de olor 2
Cáscara de 1/2 naranja
Azúcar 1/2 taza
Masa para capelinas
Harina 0000 1 taza
Azúcar 1 taza
Polvo de avellanas 1/4 taza
Especias para pastelería 1 cdita
Manteca 75 g
Claras 4
Relleno
Azúcar negra 1/2 taza
Queso tipo americano 200 g
Queso crema 200 g
Crema de leche 200 g
Peras frescas 6
Procedimiento
Salsa malbec
Colocar en una cacerola pequeña el vino junto con la canela, el clavo de olor, la cáscara de naranja y el azúcar, llevar
a fuego y dejar reducir a un tercio, reservar tibio.
Masa para capelinas
Mezclar en un bol la harina junto con el azúcar, el polvo de avellanas, las especias, la manteca y las claras hasta obtener
una pasta lisa bien integrada, luego trabajar discos sobre una placa siliconada de un espesor de 2mm y llevar a horno moderado
hasta que los bordes empiecen a dorar.
Levantar con una espátula e invertir sobre un vaso para darle la forma y dejar enfriar.
Relleno
Batir la crema a medio punto con el azúcar negro, e incorporar a los quesos crema, reservar en frío.
Luego tomar las peras, lavar muy bien, preferentemente sin pelar y cortar en cuartos, marcar las peras sobre un grill
en ambas caras.
Montaje
Colocar sobre la tulipa la crema de quesos, y sobre ella las peras grilladas.
Terminar con la salsa de malbec.
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