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Ingredientes
Bavaroise
Pulpa de tamarindo 150 g
Agua 100 cc
Crema de leche 350 cc
Leche condensada 350 g
Gelatina sin sabor 10 g
Base
Bizcochuelo de vainilla 1
Espejo de coco
Leche de coco 250 cc
Agua 100 cc
Azúcar 1/4 taza
Gelatina 5 g
Ron blanco 20 cc
Procedimiento
Bavaroise
Remojar la pulpa de tamarindo en agua fría durante tres horas, sin descartar el agua del remojo, colocar en una batidora
y batir.
Mezclar el batido con la leche condensada, la gelatina hidratada y disuelta, incorporar por último la crema batida a medio
punto.
En un aro de 22 cm de diámetro previamente forrado con papel adherente, acomodar el bizcochuelo y pincelar con el almíbar
de tamarindo, verter la mezcla dentro y llevar al freezer por tres horas.
Espejo de coco
Disolver la gelatina en la mitad del agua fría.
En una cacerola, llevar a hervor el resto del agua, la leche de coco y el azúcar.
Retirar y cuando esté fría, agregar el ron blanco, por último la gelatina.
Verter uniformemente sobre la crema de tamarindo, procurando cubrir toda la superficie con una capa fina. Llevar de nuevo
al freezer hasta endurecer.
Desmoldar y presentar.
Montaje
Disponer el postre, cortando una tajada y decorar con frutos de tamarindo y trozos de coco, salsear con el almíbar de
tamarindo.
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