Ingredientes
Pudding de limón
Manteca 3 cdas
Azúcar 1/2 taza
Ralladura de 1 limón
Sal 1 pizca
Yemas 3
Harina 0000 3 cdas
Leche 200 cc
Jugo de limón 30 cc
Claras 4
Ananá confitado y almíbar de especias
Azúcar 1/2 taza
Agua 80 cc
Canela en rama c/n
Anís estrellado c/n
Clavo de olor c/n
Ananá 3
Tuil de coco
Coco rallado 5 cdas
Azúcar 7 cdas
Huevo 1
Manteca 1 cda
Procedimiento
Pudding de limón
Batir la manteca a punto pomada con el azúcar, la ralladura de limón y la pizca de sal.
Agregar las yemas de a una por vez.
Agregar la harina tamizada y la leche mezclada con el jugo en forma alternada.
Incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Forrar un molde con papel antiadherente, volcar la preparación y cocinar en horno a 180° C a baño María hasta tomar color
en la superficie.
Ananá confitado y almíbar de especias
Hacer un caramelo dorado con el azúcar, agregar agua caliente, especias y el ananá en cubos.
Cocinar a fuego suave hasta transparentar el ananá y obtener un almíbar espeso.
Dejar enfriar.
Tuil de coco
Mezclar todos los ingredientes en un bol, dejar reposar por 1 hora como mínimo.
Estirar bien fino sobre una placa siliconada.
Hornear a 170° C hasta dorar, dar forma en caliente y dejar enfriar.
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