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Ingredientes
Bizcocho genovés
Mazapán 50 g
Azúcar 50 g
Huevos 2
Yemas 2
Manteca 25 g
Harina 0000 100 g
Sauco curd
Gelatina 10 g
Agua 50 cc
Yemas 6
Huevos 2
Azúcar 100 g
Jugo de limón 20 cc
Jugo de sauco 100 cc
Manteca 240 g
Procedimiento
Bizcocho genovés
Batir el mazapán con el azúcar hasta blanquear.
Agregar las yemas y los huevos y seguir batiendo. Incorporar la manteca fundida y por último la harina. Volcar en un aro
de 24 cm. y cocinar a 175 ºC por 30 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Sauco curd
Hidratar la gelatina con el agua.
Colocar las yemas, el huevo, el azúcar, el jugo de limón y el de sauco en un bol, mezclar y llevar al calor a baño de
María hasta que espese.
Una vez alcanzada esta temperatura, cambiar de recipiente y mezclar con la gelatina hidratada.
Por último incorporar la manteca fría y emulsionar con un batidor.
Montaje
Colocar el curd sobre la base sin retirar el aro.
Llevar al frío de un día para el otro.
Retirar del frío y quitar el aro.
Decorar con crema batida y almendras.
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