|
Ingredientes
Masa
Azúcar 1 1/4 taza
Harina 2 1/3 taza
Esencia de vainilla c/n
Manteca 100 g
Huevos 1
Claras 1
Leche c/n
Crema de castañas
Castañas en almíbar 200 g
Azúcar impalpable 3/4 taza
Cognac 30 cc
Crema de leche 300 cc
Gelatina 5 g
Glaseado
Crema de leche 50 cc
Leche 30 cc
Glucosa 25 g
Chocolate semiamargo 100 g
Manteca 15 g
Cognac 10 cc
Varios
Castañas en trozos
Procedimiento
Masa
Procesar el azúcar, la harina, los sabores junto con la manteca hasta llagar a consistencia arenosa.
Luego incorporar el huevo, la clara y de ser necesario la leche.
Formar un bollo y llevar a la heladera envuelta en papel adherente a descansar por 1 hora.
Pasado ese tiempo retirar, estirar a 1/2centímetro de espesor y forrar una tartera de 24 cm. de diámetro.
Crema de castañas
Realizar un puré con las castañas en almíbar y mezclarlo con el azúcar impalpable.
Agregar el cognac.
Hidratar la gelatina y colocarla en la preparación.
Batir la crema a medio punto y agregarla al puré de castañas.
Glaseado
Calentar la crema y la leche junto con la glucosa y volcarlo sobre el chocolate previamente picado. Incorporarle el coñac
y la manteca fría en cubos. Homogeneizar.
Armado
Dar una cocción completa a la masa.
Dejar enfriar.
Distribuir las castañas cortadas por la mitad en la base y rellenar con la crema de castañas.
Llevar al frío por media hora para que tome consistencia. Retirar y bañar con el glaseado.
|
