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Ingredientes
Masa
Manteca 150 g
Mazapán 50 g
Azúcar impalpable 3/4 taza
Sal 1 pizca
Esencia de vainilla c/n
Esencia de almendras c/n
Huevo 1
Claras 1
Harina 0000 3 tazas
Relleno
Chocolate 400 g
Chile picante 1
Crema de leche 350 cc
Manteca 50 g
Huevo 1
Yemas 2
Procedimiento
Masa
Batir la manteca junto con el mazapán hasta asegurar que no haya grumos.
Incorporar la sal, el azúcar impalpable y seguir batiendo. Perfumar con vainilla.
Agregar el huevo y luego la harina.
Formar una masa sin trabajar mucho.
Dejar enfriar por 2 horas.
Estirar y forrar un molde de 24 cm. llevar nuevamente al frío.
Retirar y cocinar a blanco por 12 minutos en horno medio alto (180º C).
Reservar.
Relleno
Calentar la leche junto con la crema, el azúcar y el chile hasta llegar al primer hervor.
Retirar del fuego y volcar sobre el chocolate picado.
Dejar descansar 1 minuto para unificar temperaturas y mezclar.
Incorporar la manteca fría en cubos y el huevo junto con las yemas.
Tamizar y volcar en la tartera pre-cocida.
Hornear por 15 aproximadamente a 140º C.
Apagar el horno y dejar la tarta dentro por 15 minutos más para que enfríe.
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