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Ingredientes
Masa
Harina 0000 1 1/2 taza
Azúcar impalpable 1/3 taza
Castañas de cajú 25 g
Manteca 150 g
Yemas 2
Agua helada 2 cdas
Relleno
Manteca 185 g
Azúcar impalpable 1 1/4 taza
Huevos 2
Castañas de cajú 70 g
Harina 0000 1/3 taza
Coco rallado 90 g
Crema de coco 2 cdas
Mango 2
Procedimiento
Precalentar el horno a 190° C.
Untar con manteca un molde de base desmontable de 19 x 27 cm.
Masa
Colocar la harina, el azúcar, las castañas de cajú molidas y la manteca en una procesadora.
Procesar hasta que adquiera la textura de unas migas finas. Añadir las yemas de huevo y trabajar de nuevo hasta que la
mezcla resulte homogénea.
Incorporar el agua poco a poco, 1/2 cucharada cada vez, hasta que la masa forme una bola.
Aplastar la bola y conservar en la heladera por unas horas.
Relleno
Batir la manteca con el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica durante unos 3 minutos.
Añadir los huevos uno a uno y mezclar bien cada vez. Incorporar las castañas de cajú, la harina y el coco rallado.
Mezclar ligeramente con la crema y el licor de coco.
Armado
Forrar el molde de una tarta con papel aluminio y colocar por encima unas legumbres secas.
Hornear por 10 minutos la masa.
Transcurrido este tiempo, retirar el papel y las legumbres, hornear otros 5 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 170° C.
Cortar el mango por ambas caras, pelar y cortar cada mitad en láminas de 3 mm de grosor.
Extender el relleno sobre el fondo de tarta y distribuir los mangos por encima de la tarta.
Esparcir lo copos de coco por encima de la tarta y presionar ligeramente sobre el relleno de la tarta.
Hornear por 30 minutos hasta que el coco tome color dorado. Cubrir con papel aluminio.
Hornear otros 35 minutos o hasta que el relleno haya cuajado y la superficie esté dorada.
Montaje
Servir caliente con helado de vainilla o con crema batida.
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