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Ingredientes
Masa
Harina 0000 1 3/4 taza
Sal 1 pizca
Azúcar 2 1/2 tazas
Manteca 250 g
Huevos 2
Relleno
Peras 2 1/2 k
Azúcar 2 1/2 tazas
Manteca 250 g
Anís estrellado 3
Coriandro 1/2 cdita
Varios
Peras ya cocidas
Azúcar 1/4 taza
Manteca 25 g
Procedimiento
Masa
Procesar la harina con la sal, el azúcar y la manteca fría y en cubos hasta obtener un arenado, en este momento agregar
los huevos y terminar de procesar hasta formar un bollo, el cual se debe llevar al frío por espacio de 1 hora.
Pasado ese tiempo estirar la masa formando un círculo de 26 cm de diámetro y de unos 5 mm de alto.
Llevar al frío nuevamente.
Relleno
Pelar las peras, quitar el cabo, el corazón y cortar por la mitad.
Tomar una asadera del alto de las peras, ubicar las mismas dentro de ella y colocar la manteca, el azúcar y las especias.
Llevar al horno a 180º C por espacio de 1 hora o hasta notar que la fruta está tierna. (La primera mitad del tiempo de
cocción se debe realizar cubriendo las peras con un papel aluminio para que de esa manera la cocción sea pareja.)
Armado
En una sartén de bordes altos o molde de tarte tatin realizar un caramelo con la manteca y el azúcar y ubicar las peras
dentro del mole una al lado de la otra bien juntas.
Retirar la masa del frío, y colocar sobre las peras cubriendo toda la superficie y pinchar con un tenedor. Hornear a 180º
C por espacio de 30 minutos o hasta que la masa se cocine.
Retirar del horno, dejar atemperar y desmoldar con cuidado. Servir acompañado con crema.
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