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Ingredientes
Masa
Manteca 170 g
Harina 0000 2 1/4 tazas
Sal 1 pizca
Azúcar 3/4 taza
Huevo 1
Agua c/n
Sésamo negro 2 cdas
Merengue italiano
Azúcar 1/2 taza
Agua 40 cc
Claras 2
Relleno
Pulpa de maracuyá 200 g
Queso crema 100 g
Crema de leche 100 cc
Gelatina 7 g
Varios
Chocolate fundido 50 g
Pulpa de maracuyá 3 cdas
Figuras de chocolate
Procedimiento
Masa
Procesar la manteca fría con la harina tamizada junto con la sal y el azúcar.
Incorporar el huevo, el agua y las semillas de sésamo. Procesar hasta que se forme un bollo.
Dejar reposar la masa en la heladera por 5 horas.
Retirar, estirar y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Cocinar a 180º C por 35 minutos.
Dejar enfriar para luego colocar el relleno.
Merengue italiano
Colocar en una cacerola 90 gramos de azúcar junto con el agua.
Llevar al hervor hasta que comience a hacer burbujas.
En este momento comenzar a batir las claras y agregar el azúcar restante.
Cuando el almíbar alcance una temperatura de 118-120º C volcar en forma de hilo sobre las claras y batir hasta que llegue
a temperatura ambiente y tenga consistencia de espuma de afeitar.
Reservar unos instantes.
Relleno
En un bol amplio mezclar la pulpa de maracuyá con el queso crema y la crema batida a medio punto.
Por último incorporar la gelatina sin sabor caliente previamente hidratada en agua fría y el merengue.
Armado
Fundir el chocolate y pincelar la masa ya cocida.
Luego rellenar con la mousse de maracuyá.
Llevar a la heladera por 3 horas y por ultimo pintar con la pulpa de maracuyá.
Decorar con unas figuras de chocolate.
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