Ingredientes
Dulce
Porotos colorados 250 g
Porotos blancos 250 g
Azúcar 2 1/2 tazas
Grasa de cerdo o de res 1 l
Clavo de olor 6
Canela en rama 3
Tartaletas
Harina 300 g
Harina de maíz 160 g
Sal
Azúcar 60 g
Ralladura de cítricos 1 cdita
Manteca 200 g
Huevos 2
Varios
Flores azúcaradas
Procedimiento
Dulce
Seleccionar y lavar los porotos, teniendo separados los colorados de los blancos.
Remojar los porotos rojos y los blancos en agua hasta cubrirlos, en dos recipientes distintos y por 4 horas. Luego, cocinar
en dos cacerolas con agua, también hasta cubrirlos, hasta que se ablanden.
Escurrir el agua sobrante y pasar por un colador para separar toda la celulosa o cascarilla.
Mezclar la pasta resultante, de los colorados y los blancos, en recipientes distintos cada uno con la mitad del azúcar,
la mitad de la grasa, clavos y canela.
Luego cocinar las mezclas en cacerolas planas a fuego lento, moviendo el dulce con una paleta de madera en sentido recto,
de un lado para otro de la cazuela, nunca de modo circular, hasta formar una pasta cuajada que permita ver el fondo de la
cazuela.
Verter las mezclas en dos recipientes y dejar enfriar hasta que se endurezca.
Se puede espolvorear con mas canela molida.
Masa
Mezclar las harinas, la sal y el azúcar, añadir la manteca fría cortada en cubitos y la ralladura de cítricos, con ayuda
de un cornete o de un procesador.
Incorporar el huevo, y si la pasta está demasiado seca, añadir un par de cucharadas de agua y formar una bola, refrigerar
por 20 minutos y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina de maíz.
Estirar hasta que tenga un grosor de 3mm, cortar círculos de aproximadamente 10cm para forrar 8 tarteras de 7cm. Llevar
al freezer por 10 minutos y hornear a 380º C por 15 minutos, hasta que estén doradas.
Desmoldar y enfriar.
Montaje
Disponer con ayuda de un par de mangas el dulce blanco y rojo de porotos en copitos sobre las tarteletas, decorar con
algunos pétalos de flores azucarados.
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