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Ingredientes
Base
Claras 5
Azúcar 100 g
Azúcar impalpable 70 g
Harina de almendras 100 g
Harina 0000 70 g
Crema de manteca al café
Yemas 3
Huevos 1
Azúcar 50 g
Agua 50 cc
Manteca 225 g
Café 3 cdas
Agua 1 cda
Cubierta
Rulos de chocolate blanco c/n
Procedimiento
Base
Comenzar batiendo las claras hasta que espumen, agregar el azúcar en 3 partes.
Tamizar el azúcar impalpable e incorporar junto con la harina de almendras y la 0000 en forma manual y con movimiento
envolventes.
Colocar en marga con pico liso y formar 4 discos sobre una placa enmantecada y empapelada.
Cocinar en horno a 100º C por 2 horas para que el merengue seque y no adquiera color.
Crema de manteca al café
Batir las yemas con los huevos y 1 cucharada de azúcar hasta que estén bien espumosos.
Realizar en una cacerola pequeña un almíbar con el azúcar restante y el agua.
Cuando el almíbar alcance una temperatura de 118-120º C volcar en forma de hilo y batir hasta que llegue a temperatura
ambiente.
En ese momento agregar la manteca a temperatura ambiente de a 1 cucharada por vez, sin dejar de batir y por ultimo incorporar
el café soluble diluido en la cucharada de agua.
Armado
Intercalar discos de merengue con crema de manteca. Terminar en último piso de la torre con un poco de crema de manteca,
rulos de chocolate blanco, unos frutos rojos y unas hojas de menta.
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