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almendras 1 taza
galletitas de vainilla 300 g
manteca 10 g
azúcar 1 taza
yemas 4
esencia de almendra 1 cucharadita
polvo para hornear 1 cucharada
leche 400 cm3
claras 4
manteca y harina para el molde cantidad necesaria
azúcar molida y canela para espolvorear a gusto
procesar las almendras y las galletitas hasta reducir a polvo.
Retirar y reservar.
Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema.
Incorporar las yemas, de a una por vez, a medida que se van integrando sin dejar de batir.
Perfumar con la esencia de almendra.
Mezclar y retirar.
Unir el polvo para hornear a las almendras y galletitas molidas, alternando con la leche.
Batir las claras a punto nieve.
Incorporar a la preparación anterior, en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.
Poner la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado de 22 cm de diámetro.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que al introducir un palillo en el centro de la torta y retirarlo
éste salga sin adherencias.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Espolvorer con azúcar y canela.
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