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Ingredientes
Compota de plátanos
Plátanos 500 g
Azúcar 1/2 taza
Manteca 1/4 taza
Canela en polvo c/n
Biscuit
Azúcar impalpable 1/3 taza
Almendras en polvo 1/3 taza
Huevos 2
Harina 0000 1/3 taza
Claras 5
Azúcar 1/4 taza
Manteca 150 g
Bavaroise de vainilla
Crema inglesa 250 g
Crema de leche 260 cc
Esencia de vainilla c/n
Gelatina 7 g
Procedimiento
Compota de plátanos
Colocar en una placa con papel manteca, los plátanos cortados a la mitad y pelados.
Espolvorear por encima con el azúcar y con la manteca. También espolvorearles la canela y hornear a 200º C hasta que se
ablanden para realizar un puré.
Retirar y procesar.
Colocar el puré en una manga y reservar.
Biscuit
En un bol mezclar el azúcar, el polvo de almendras y los huevos.
Batir a blanco.
Agregar la harina, previamente tamizada, e integrar bien. Aparte, batir las claras con el otro azúcar e incorporarlas
a la preparación anterior con movimientos envolventes. Por último, añadir la manteca fundida.
Verter la preparación sobre una placa forrada con papel antiadherente.
Por encima, colocar la compota de plátanos haciendo espirales con la manga
Hornear a 190º C por 10 minutos, aproximadamente.
Bavaroise de vainilla
En un bol verter la crema inglesa, luego agregar la crema de leche, esencia de vainilla y la gelatina sin sabor hidratada
y disuelta.
Montaje
En un aro rectangular, colocar una base de biscuit.
Encima volcar una capa del bavaroise.
Volver a colocar otra capa del biscuit y nuevamente una capa del bavaroise
Llevar a la heladera por 5 horas.
Retirar el aro y decorar con rodajas de bananas caramelizados.
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