Ingredientes
Base
Manteca 250 g
Chocolate semiamargo 220 g
Yemas 5
Azúcar 1/2 taza
Claras 5
Harina 0000 1 cda
Crema de castañas
Chocolate 180 g
Puré de castañas 200 g
Crema de leche 200 cc
Gelatina sin sabor 5 g
Varios
Crema de leche c/n
Merengue italiano de 3 claras
Castañas c/n
Chocolate c/n
Procedimiento
Base
Fundir la manteca con el chocolate, aparte batir las yemas con 1/3 parte del azúcar.
Batir las claras con el resto del azúcar.
Unir el chocolate con las yemas.
Agregar en forma envolvente las claras intercalando con la harina.
Colocar esta mezcla en un molde de 24 cm de diámetro, y cocinar a 180º C por 30 minutos.
Crema de castañas
Unir la el chocolate fundido con el pure de castañas, agregar la crema batida a medio punto, de ser necesario, agregar
gelatina hidratada y disuelta.
Reservar.
Armado
Colocar sobre la base de chocolate, la crema de castañas, sobre ésta, la crema batida a punto chantillí, y terminar con
merengue italiano.
Decorar con castañas e hilos de chocolate.
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