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Ingredientes
Masa
Manteca 250 g
Azúcar impalpable 1 taza
Huevo 1
Yemas 2
Harina 0000 3 1/3 tazas
Polvo para Hornear 1 cdita
Sal 1 pizca
Ralladura de naranja
Crema pastelera
Leche 350 cc
Crema de leche 150 cc
Azúcar 1/4 taza
Manteca 50 g
Yemas 7
Almidón de maíz 2 cdas
Harina 0000 1 cda
Azúcar 1/4 taza
Relleno
Claras 7
Azúcar 1/4 taza
Ricota tamizada 750 g
Crema pastelera 500 g
Cerezas en almibar
Procedimiento
Masa
Batir a blanco la manteca junto con el azúcar impalpable. Luego agregar las yemas y los huevos de a uno y por ultimo todos
los ingredientes secos.
Por ultimo la ralladura de naranja.
Reservar en frío.
Crema pastelera
Calentar la leche con la crema y el azúcar.
Batir a blanco las yemas con el azúcar y luego agregar la harina y el almidón.
Homogenizar temperaturas entre las dos preparaciones y cocinar todo junto al fuego hasta que espese.
Colocar en batidora lenta y cuando descienda la temperatura agregar la manteca cortada en cubos y fría.
Relleno
Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar. Luego agregar la ricotta tamizada y por ultimo la crema pastelera.
Cortar las cerezas por la mitad e integrar a la preparación.
Montaje
Moldear la masa sobre el molde de tarta deseada.
Llevar al horno y blanquear.
Luego agregar la preparación de ricota.
Cocinar todo junto a 160º C. grados.
Dejar enfriar y consumir.
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