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Ingredientes
Masa de bizcocho sin harina
Chocolate amargo 1/3 taza
Yemas 5
Azúcar impalpable 200 g
Claras 9
Crema de almendras
Manteca 150 g
Almendras 125 g
Crema pastelera 190 g
Merengue italiano 140 g
Mousse de frambuesa
Frambuesas 350 g
Limón 1
Gelatina 7 g
Merengue italiano 120 g
Crema de leche 160 cc
Procedimiento
Masa de bizcocho sin harina
Cortar el chocolate y colocar en un bol, fundir lentamente a baño maría.
Colocar las yemas junto con la mitad del azúcar en un bol y batir hasta que estén blancas y espumosas.
En un bol grande, batir las claras a punto nieve y añadir luego el resto del azúcar, sin dejar de batir, hasta que estén
bien firmes.
Agregar lentamente 1/3 de las claras a la mezcla de yemas y azúcar; luego verter el chocolate, removiendo con una espátula.
Añadir finalmente el resto de las claras con movimientos envolventes.
Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa Nº 9 y disponer en espiral, partiendo del centro, en un círculo puesto
sobre una bandeja cubierta de papel manteca enmantecado.
Crema de almendras
Colocar la manteca a punto pomada dentro de un bol, añadir las almendras molidas.
Luego, con batidor de mano, incorporar la crema pastelera y por último el merengue italiano.
Mousse de frambuesa
Colocar las frambuesas en un colador sobre un bol, presionar con una espátula hasta obtener 200 g de puré.
Hidratar la gelatina en agua fría, luego disolverla y agregar a 1/4 parte del puré, batir, volver a calentar un poco la
mezcla y a continuación incorporar al resto del puré, revolviendo bien para evitar que queden grumos de gelatina.
Exprimir el limón y mezclarlo con el puré.
Luego, agregar el merengue italiano.
Por último, incorporar la crema de leche batida a 3/4 punto.
Armado
Colocar un disco de masa dentro de un aro del tamaño del mismo.
Verter la crema muselina con almendras y colocar otro disco por encima.
Llevar a la heladera mientras se prepara la mousse de frambuesas.
Retirar de la heladera y verter la mousse de frambuesas. Llevar nuevamente al frío hasta que tome consistencia. Retirar
y desmoldar.
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