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Ingredientes
Torta helada
Azúcar 1/2 taza
Agua 50 cc
Huevo 1
Yemas 5
Crema batida 500 g
Oporto 30 cc
Cremosos de chocolate
Crema inglesa 1 l
Chocolate semiamargo 400 g
Maníes acaramelados 50 g
Varios
Biscuit de chocolate
Procedimiento
Torta helada
Colocar en una olla el azúcar junto con el azúcar.
Cuando el almíbar rompe hervor colocar las yemas y el huevo en una batidora y comenzar a batir lentamente.
Luego cuando este almíbar alcanza los 118° C verterlo en la batidora para pasteurizarlas.
A continuación dejar que descienda la temperatura. Paralelamente batir la crema a medio punto, homogenizar las densidades
y moldear en el recipiente elegido.
Cremosos de chocolate
Verter la crema inglesa caliente sobre el chocolate finamente picado.
Reservar en la nevera hasta que tome cuerpo aproximadamente 2 horas.
Para finalizar agregar el maní acaramelado cortado en pequeños tropezones.
Armado
Colocar en la base el aparato a bomba de sambayón.
Luego con la ayuda de una manga colocar en el centro en forma de cilindro el cremoso de chocolate y maní.
Terminar de rellenar con la pate a bomba y reservar en el freezer hasta que tome consistencia un día aproximadamente
Recortar el biscuit del mismo tamaño del molde y colocarlo en la parte superior.
Si se lo desea, decorar con pralinee de maní por el exterior.
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