Ingredientes
Salsa lemón grass
Azúcar 100 g
Crema de leche 400 cc
Leche 200 cc
Yemas 8
Lemón grass 1 bara
Reducción de naranja y ron
Jugo de 3 naranjas
Ron 10 cc
Quinotos en almíbar
Quinotos 500 g
Azúcar 400 g
Agua 65 cc
Canela 1 rama
Cardamomo 3
Clavo de olor 3
Varios
Bizcochos de brownie c/n
Procedimiento
Salsa de lemon grass
Colocar en una olla pequeña la crema de leche, la leche y el lemon grass, cuando rompa el primer hervor retirar del fuego.
Por otro lado batir a blanco las yemas con el azúcar e incorporar de a poco la crema con la leche previamente colada,
volver al fuego hasta que la preparación se espese. Dejar enfriar
Reducción de naranja y ron
En otra olla colocar el jugo de las naranjas y el ron y dejar reducir a la mitad, y reservar.
Quinotos en almíbar
Hacer una incisión o un corte en cruz en uno de los extremos de cada quinoto, colocar en una olla, con el azúcar, el
agua , y las 3 especias. dejar cocinar durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que los quinotos tomen un color mas intenso,
retirar y dejar enfriar .
Montaje
Para esta preparación utilizar vasos vistosos de vidrio de unos 8 cm aproximadamente de altura.
Primero colocar en la base un poco de nuestra salsa infusionada con el lemon grass, dejar que tome un poco de consistencia
en el refrigerador.
Luego colocar el biscocho de brownie molido humectado con la reducción de naranja y ron.
Por ultimo, terminar con los quinotos en almíbar y alguna decoración de chocolate o como mas guste a nuestros comensales.
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