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peras grandes. 6
vino malbec. 750 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar. 350 GRAMOS
canela. 1 RAMA
crema de leche. 250 CENTIMETROS CUBICOS
leche. 25 CENTIMETROS CUBICOS
yemas. 8
pasta de avellanas (se compra en casas de repostería, puede reemplazarse por pasta de almendras). 80 GRAMOS
gelatina sin sabor. 10 GRAMOS
ron. 1 CUCHARADA
crema de leche semibatida. 500 CENTIMETROS CUBICOS
hojas de menta, albahaca y ralladura de limón. OPCIONAL,
PARA DECORAR
hojas de masa fila. OPCIONAL PARA DECORAR
Pelar las peras y cortarlas en cuatro.
Retirarles las semillas y reservarlas
Colocar el vino en una olla junto con 150 gramos de azúcar y la canela en rama.
Cocinar unos minutos.
Incorporar las peras a la cacerola y cocinar 20 minutos. Retirar las peras y continuar cocinando el líquido unos 20 minutos
más, hasta que espese y se forme un almíbar. Reservar
Para la mousse, hervir la crema de leche con la leche y 100 gramos de azúcar
Aparte, batir las yemas con el azúcar restante.
Agregarle unas cucharadas de la crema caliente, mezclar y cocinar sin dejar de revolver, hasta que la crema nape la cuchara
(la cubra con una telita) y se forme una crema inglesa
Verter la mezcla de yemas sobre la pasta de avellanas y dejar entibiar
Hidratar la gelatina con 1 pocillo de agua fría, llevar al fuego unos segundos, retirar y perfumar con el ron.
Dejar entibiar y agregarle la crema semibatida y la preparación de avellanas
Distribuir las peras en platos o copas.
Verter encima un hilo de almíbar y una cucharada de mousse de avellanas.
Decorar con hojas naturales, ralladura de limón y hojas de masa fila.
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