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Ingredientes
Crema de champagne
Champagne 300 cc
Yemas 4
Azúcar 100 g
Almidón de maíz 15 g
Leche 150 cc
Crema de leche 500 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Armado
Pionono 2 discos
Peras en almíbar 150 g
Baño de chocolate
Chocolate 300 g
Manteca 80 g
Crema de leche 150 cc
Procedimiento
Forrar un molde media esfera de 20 cm de diámetro con papel adherente.
Reservar en la heladera.
Crema de champagne
Colocar 300 cc de champagne en una cacerola y llevar a fuego mínimo hasta que reduzca a 100 cc.
En una cacerola, colocar las yemas junto con el azúcar y el almidón de maíz, batir apenas.
Incorporar la leche y el champagne reducido.
Llevar a fuego y cocinar hasta que espese.
Revolver con espátula.
Luego, retirar y dejar enfriar.
Batir la crema a punto e incorporarla a la preparación de champagne.
Disolver la gelatina con 30 cc de agua y agregarla a la preparación anterior.
Armado
Rellenar el molde con la mitad de la crema de champagne, cubrir con un disco de pionono.
Cortar en cubos las peras en almíbar y agregarlas a la crema de champagne restante.
Rellenar con esta preparación hasta completar el molde y finalizar cubriendo con otro disco de pionono.
Llevar a la heladera por espacio de 3 horas antes de desmoldar.
Baño de chocolate
Fundir a baño de María el chocolate, la manteca y la crema. Tener en cuenta que el bol con el chocolate no toque el agua.
Una vez fundidos los ingredientes, retirar del baño de María y dejar enfriar.
Montaje
Desmoldar la torta sobre una rejilla.
Cubrir con el baño de chocolate y decorar.
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