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Ingredientes
Garrapiñas
Maníes crudos 200 g
Agua 250 cc
Azúcar 200 g
Vainillín c/n
Sambayón
Yemas 6
Azúcar 150 g
Vino o champagne 150 cc
Varios
Frutas de estación 1 k
Helado de crema 250 g
Menta c/n
Procedimiento
Garrapiñadas
Colocar en una sartén de teflón profunda el agua y el maní. Cocinar a fuego tranquilo 10 minutos.
Incorporar el azúcar y comenzar a trabajar mezclando constantemente con cuchara de madera.
Cuando empiece a cristalizarse, incorporar el vainillín. Seguir cocinando con el fin de que el azúcar que se cristalizó
vuelva a fundirse.
Colocar el maní sobre un papel siliconado teniendo la precaución de separarlos unos de otros.
Sambayón
Colocar en un bol las yemas con el azúcar y el champagne. Llevar a un baño María y cocinar batiendo enérgicamente hasta
que haya espesado.
Montaje
Servir en copa o plato hondo la fruta fileteada con el sambayón y de acompañamiento una bocha de helado sobre las garrapiñadas.
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