Ingredientes
Caramelo
Azúcar 250 g
Tocinillo
Azúcar 300 g
Agua 150 cc
Yemas 10
Huevos 2
Crema de cardamomo
Crema 500 g
Azúcar
Ralladura de limón
Cardamomo
Procedimiento
Caramelo
Colocar el azúcar en una sartén y llevar al fuego hasta obtener un caramelo a seco.
Acaramelar una flanera, dejar un poco de caramelo a oscurecer y agregar agua para hacerlo más fluído.
Tocinillo
En otra sartén, verter el agua y el azúcar, y llevar al fuego para que se forme un almíbar a 118° C.
En un bol, poner las yemas y los huevos bien mezclados, pero sin batir, agregar el azúcar y una vez disuelto, verter el
almíbar caliente mientras se mezcla constantemente para cocinar las yemas en forma pareja.
Verter la preparación colada en la flanera acaramelada.
Llevar al horno a baño maría por 40, 42 minutos.
Crema de cardamomo
Batir la crema con un poco de azúcar, agregar la ralladura y el cardamomo
Montaje
Desmoldar el tocinillo en una fuente, agregar un poco de crema a los costados y decorar con el caramelo líquido oscuro
y una hojita de menta.
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