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Ingredientes
Genoise de vainilla
3 discos
Frutillas 500 g
Crema de leche 500 cc
Almíbar 200 cc
Procedimiento
Cortar los discos de genoise con un cuchillo serrucho.
Cortar frutillas en láminas.
Forrar un aro con una cinta de acetato, colocar las frutillas en la pared del aro.
Ubicar un disco de genoise en la base y embeber con almíbar.
Colocar crema batida a punto chantillí y enmascarar con la crema y espátula los bordes.
Colocar otro disco de masa, las frutillas cortadas, completar con crema.
Otro disco y alisar con crema.
Desmoldar.
Decorar con frutillas, crema y hojas de menta.
Genoise de vainilla
Ingredientes
Huevos 6
Azúcar 180 g
Esencia de vainilla 2 cdas
Harina 0000 180 g
Procedimiento
Colocar los huevos y el azúcar en un bol metálico.
Calentar sobre baño de María y batir constantemente hasta llegar a 40º C (se siente caliente al tocar con los dedos).
Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra (espumoso y consistente).
Perfumar con la esencia de vainilla.
Tamizar dos veces la harina.
Incorporar al batido con espátula, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
Volcar en un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, untado con manteca y espolvoreado con harina.
Hornear a 180º C de 30 a 35 minutos.
El genoise está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y al introducir en el centro un palillo, éste sale sin
masa adherida.
Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Invertir sobre rejilla y desmoldar.
Para guardar en heladera, dejar enfriar por completo, envolver en papel adherente y conservar hasta 1 semana.
Para congelar, envolver cuando aún esté tibio; de este modo el genoise conserva la humedad y, al descongelarlo, recupera
la textura de recién horneado.
Se puede conservar hasta 1 mes.
Para confeccionar tortas conviene emplear genoise estacionado durante un día, o por lo menos durante unas horas, a fin
de prevenir roturas.
Nota
Hay tres errores que se suelen cometer y que malogran el resultado.
La incorrecta incorporación de los ingredientes secos, es uno de ellos.
Entonces, no deben quedar grumos y se deben incorporar en forma suave y envolvente.
Otro error es el sobrebatido de la preparación.
Apenas se terminaron de integrar los ingredientes secos no continuar con el batido.
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