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Deliciosos postres para animarse a hacer
Flan de vainilla
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Flan de vainilla

Osvaldo Gross

flan_vainilla.jpg

Ingredientes

Caramelo

Azúcar 250 g

Flan

Leche 1 l
Vaina de vainilla 1
Huevos 8
Yemas 4
Azúcar 200 g

Crema chantillí

Crema de leche 500 cc
Azúcar 100 g

Procedimiento

Caramelo

Colocar el azúcar en una cacerola de cobre y fundirla hasta que se forme un caramelo oscuro.
Volcarlo en un molde grande o en varios individuales y hacerlo correr para cubrir todo el interior.

Flan

Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta por el medio a lo largo.
Dejar en infusión durante 15 minutos.
Raspar la vainilla para recuperar los granitos negros, que son los que dan el aroma.
Descartar la vaina.
Mezclar los huevos con las yemas y el azúcar, sin batir. Verter la leche tibia y colar.
Llenar los moldes y ubicarlos en una asadera con agua caliente.
Cocinar a baño de María, en horno suave, hasta que la preparación cuaje.
Retirar y enfriar durante unas horas antes de desmoldar.

NOTA

Si se desea que la consistencia resulte cremosa, cuidar que el agua del baño de María no hierva durante la cocción.
En cambio, si se prefiere un flan con los clásicos agujeritos, hornearlo con el baño de María hirviente.

Crema chantillí

Batir la crema de leche fría con el azúcar, sobre un baño de María inverso, hasta que forme picos.

Montaje

Servir los flanes acompañados por un copo de crema chantillí.

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