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Ingredientes
Chocolate cobertura semiamargo 200 g
Crema diplomata 300 g
Frutas frescas c/n
Procedimiento
Templar el chocolate (Fundido, enfriado y remonte de temperatura)
Cubrir un acetato con el chocolate, cuando comience a cristalizar, marcar rectángulos de 4 cm por 7 cm.
Dejar enfriar y separar las piezas.
Armar intercalando una capa de crema diplomata con otra capa de frutas frescas.
Nota
La Cristalización consta de tres pasos:
Fundido, Enfriado, Remonte Temperatura
El fundido es cuando se derrite el chocolate a Baño de María.
El enfriado se realiza volcando el chocolate sobre el mármol y se lo trabaja sobre el mismo para bajar la temperatura.
El Remonte de temperatura es cuando se vuelca el chocolate que se trabajó en el mármol dentro del bol donde quedó chocolate
caliente.
Crema Diplomata
Crema pastelera 400 g
Crema de leche 200 cc
Kirsh 2 cdas
Unir la crema pastelera con la crema de leche semibatida y el kirsch.
Enfriar.
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