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Ingredientes
Sopa de frutas rojas
Agua 500 cc
Azúcar 200 g
Albahaca 20 hojas
Pimienta verde en grano 1 cdita
Frutas amarillas y rojas surtidas 300 g
Puré de frutilla 250 g
Curd de limón y chocolate blanco
Yemas 60 g
Sal 1 pizca
Azúcar 75 g
Limón 125 cc
Ralladura de 1 limón
Manteca 60 g
Chocolate blanco 150 g
Crema de leche 300 cc
Dentelles de sésamo
Manteca 100 g
Azúcar impalpable 150 g
Glucosa 50 g
Agua 50 cc
Sésamo c/n
Procedimiento
Sopa de frutas rojas
Hervir el agua, azúcar, albahaca fresca (en lo posible morada) y pimienta por 10 a 15 minutos.
Dejar en infusión, en la heladera por algunas horas (lo ideal es 8 a 12 hs.)
Colar el líquido y mezclarlo con las frutas amarillas y las frutas rojas.
Agregar el puré de frutillas y dejar en maceración dos horas en heladera.
Curd de limón y chocolate blanco
Mezclar en un bol metálico las yemas (60 g equivalen a 3 yemas aproximadamente), la pizca de sal, azúcar, jugo y ralladura
de limón.
Colocar sobre baño de María y batir ligeramente.
Incorporar la manteca y batir la preparación hasta que espese bien.
Retirar del calor y agregarle el chocolate blanco picado muy fino.
Batir para que el chocolate se funda y la preparación quede lisa.
Pasar por un tamiz para retirar las impurezas.
Enfriar e temperatura ambiente.
Batir la crema de leche a medio punto.
Incorporar a la crema de limón.
Enfriar dos horas en heladera antes de utilizar.
Puede guardarse hasta 24 hs en heladera.
Dentelles de sésamo
Mezclar la manteca a punto pomada con el azúcar y la glucosa.
Agregar el agua.
Colocar porciones sobre un papel siliconado.
Espolvorear con las semillas de sésamo.
Hornear a 180° C por 5 a 8 minutos.
Retirar del horno y esperar unos segundos antes de moldearlos.
Conservar al abrigo de la humedad.
Armado
En un plato hondo, colocar la sopa de frutas rojas.
Agregar en el centro la crema de limón y chocolate y por encima un crocante de sésamo.
Decorar con hojitas de menta o albahaca morada.
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