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Ingredientes
Masa
Chocolate semiamargo 150 g
Manteca 140 g
Azúcar impalpable 50 g
Esencia de vainilla 2 cdas
Sal 1 pizca
Yemas 6
Claras 6
Azúcar 180 g
Harina 0000 140 g
Cacao amargo 20 g
Crema ganache
Chocolate cobertura amargo 400 g
Crema de leche 400 cc
Licor 40 cc
Cobertura
Glucosa 50 g
Crema ganache 300 g
Procedimiento
Masa
Fundir el chocolate con la manteca.
Entibiar.
Agregar azúcar impalpable, esencia de vainilla, sal y las yemas de a una.
Batir las claras con el azúcar a punto merengue.
Incorporar a la masa alternando con la harina y el cacao tamizados.
Repartir la masa en 3 moldes de 20 cm.
Hornear a 180º C por 10 a 12 minutos.
Crema ganache
Picar el chocolate.
Calentar la crema hasta llegar a primer hervor.
Volcar rápidamente sobre el chocolate picado.
Dejar en reposo 1 minuto.
Incorporar el licor y homogeneizar.
Cobertura
Mezclar la glucosa a la crema ganache caliente.
Armado
Untar dos discos de masa con la ganache.
Armar como un sándwich triple.
Emparejar la torta y bañar con la cobertura.
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