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Ingredientes
Profiteroles
Agua 125 cc
Leche 125 cc
Manteca 125 g
Harina 0000 150 g
Huevos 4
Relleno
Crema de leche 250 cc
Dulce de leche 500 g
Crema de vainilla
Crema de leche 360 cc
Leche 360 cc
Chaucha de vainilla 1
Yemas 6
Azúcar 250 g
Gelatina sin sabor 7 g
Varios
Merengue suizo
Procedimiento
Profiteroles
Colocar en una cacerola el agua y la leche, agregar la manteca cortada en cubos y dejar que hierva.
Una vez llegado a este punto, colocar la harina sin dejar de revolver hasta formar una pasta, que se despegue de los bordes
de la cacerola.
Retirar del fuego y mezclar un poco para retirar el calor excesivo.
Incorporar los huevos de a uno, mezclando bien en cada incorporación.
Introducir la pasta en una manga con pico liso y realizar pequeños conos de masa sobre una placa untada con manteca, con
la yema de los dedos alisar la superficie de los mismos para emparejar la pieza, además formar un espiral para la base del
postre.
Cocinar durante 20 minutos en el horno a máxima temperatura y luego 20 minutos más, a mínima temperatura (para el secado
de la pieza).
Dejar enfriar.
Relleno
Batir la crema de leche a 1/2 punto y mezclar con el dulce de leche.
Rellenar los profiteroles.
Reservar.
Crema de vainilla
Colocar en una cacerola la crema de leche y la leche, añadir la chaucha de vainilla y calentar.
Por otro lado mezclar las yemas con el azúcar y la gelatina hidratada en agua fría.
Mezclar sobre el fuego hasta que nape la cuchara.
Retirar.
Armado
Dentro de un molde de 24 cm de diámetro colocar el espiral de masa.
Acomodar los profiteroles rellenos y volcar la crema de vainilla.
Llevar a la heladera por 4 horas hasta que este firme. Decorar con merengue.
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