|
Ingredientes
Crêpe de chocolate
Harina 0000 90 g
Cacao 15 g
Azúcar impalpable 25 g
Huevo 1
Yemas 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Leche 250 cc
Helado de garrapiñada
Azúcar 300 g
Jugo de limón 20 cc
Leche 500 cc
Crema de leche 500 cc
Yemas 9
Garrapiñadas 200 g
Procedimiento
Crêpe de chocolate
Colocar en un bol el huevo junto con la yema, la esencia de vainilla y la leche.
Con la ayuda de un batidor comenzar a romper la liga. Tamizar la harina junto con el cacao y el azúcar impalpable.
Agregar los ingredientes secos al bol hasta obtener una preparación homogénea.
Untar con manteca una sartén especial para crêpes.
Colocar un poco de la preparación, dorar de ambos lados y servir.
Helado de garrapiñada
Colocar en una cacerola el azúcar y realizar un caramelo a seco hasta lograr un color oscuro.
Luego agregar el jugo de limón y la leche hirviendo, mezclar en el fuego y luego volcar sobre las yemas, llevar nuevamente
al calor hasta que la preparación espese o hasta tener una temperatura de 82º C.
Retirar.
Pasar a baño de María inverso, enfriar en la heladera 24 horas.
Para finalizar colocar la preparación en el congelador y cada 1 hora procesar con la ayuda de un mixer, para obtener una
preparación m+as cremosa.
Luego, colocar las garrapiñadas y mezclar con espátula de goma.
|
