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Ingredientes
base
Amarettis 150 g
Café en grano 2 cdas
Manteca 75 g
Bavaroise de menta
Yemas 3
Azúcar 60 g
Licor de menta 150 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 50 cc
Crema de leche 100 cc
Opcional
Salsa de chocolate c/n
Procedimiento
base
Procesar los amaretis junto con los granos de café. Derretir la manteca y verter sobre el polvo.
Esparcir la base en una terrina forrada con papel adherente o aluminio.
Bavaroise de menta
Mezclar las yemas junto con el azúcar, verter el licor de menta, y llevar a fuego.
Revolver constantemente hasta que la preparación espese. Disolver la gelatina en el agua e incorporar la preparación anterior.
Revolver mientras el calor disuelve los granos de gelatina. Batir la crema de leche a medio punto, esperar a que la preparación
de menta llegue a los 30° C, o tenga una temperatura ambiente.
Luego incorporar la crema de leche.
Verter el bavaroise sobre la base y llevar a frío durante tres horas.
Montaje
Decorar con salsa de chocolate.
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