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Ingredientes
Pionono de vainilla
Huevos 7
Azúcar 150 g
Miel 5 g
Harina 0000 150 g
Crema pastelera
Yemas 8
Azúcar 200 g
Leche condensada 150 g
Agua 1 l
Almidón de maíz 100 g
Manteca 25 g
Esencia de vainilla c/n
Chocolate semiamargo c/n
Jugo de frambuesas c/n
Procedimiento
Pionono de vainilla
Colocar en la batidora los huevos junto con el azúcar y montar a punto letra.
Luego agregar la miel y la harina previamente tamizada. Homogenizar todos los ingredientes.
Untar con manteca una placa con papel manteca y enharinarlo.
Volcar la preparación y cocinar a 190º C hasta dorar la superficie.
Crema de vainilla
Colocar en un bol las yemas, el azúcar y la leche condensada, revolver con la ayuda de un batidor.
Luego incorporar el agua a punto de ebullición vertiéndola poco a poco de manera que coagulen las yemas.
Luego colocar esta preparación en una olla y llevar al fuego.
Agregar el almidón previamente disuelto en un poco de agua y batir constantemente hasta que espese.
Retirar del fuego, cambiar de recipiente y una vez que descienda un poco su temperatura agregar la manteca fría y homogenizar.
Para terminar, dividir la preparación en tres partes iguales.
Agregar a una de ellas la esencia de vainilla, a otra el chocolate cobertura semiamargo fundido y a la última el jugo
de frambuesas.
Montaje
Desmoldar el pionono y extenderlo bien prolijo.
Luego esparcir en tres mitades iguales cada uno de los tres diferentes gustos de crema pastelera.
Enrrollas con mucho cuidado.
Enmascararlo con ganache de chocolate semi amargo y realizar un merengue italiano (con las claras que restan de la crema
pastelera) para una mejor presentación.
Guardarlo en la nevera por 5 horas hasta que tome consistencia.
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