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Ingredientes
Angel cake
Claras 12
Crémor tártaro 1 1/2 cdita
Azúcar 210 g
Sal 1 pizca
Esencia de vainilla c/n
Azúcar impalpable 180 g
Harina leudante 150 g
Relleno
Azúcar 250 g
Almidón de maíz 3 cdas
Ralladura de 2 limones
Manteca 25 g
Jugo de 2 limones
Agua 250 cc
Yemas 4
Procedimiento
Angel cake
Batir en un bol las claras junto con el crémor tártaro, una vez que esta preparación forme picos, espolvorear los 210
g de azúcar de a poco, con la sal y la esencia de vainilla. Tamizar el azúcar impalpable con la harina, e incorporar con movimientos
envolventes.
Verter en un molde redondo con tubo central.
Llevar al horno moderado durante 35 minutos.
Dejar enfriar dado vuelta.
Relleno
Mezclar el azúcar con el almidón de maíz, la ralladura de limón y la manteca, disolver con el jugo de limón y el agua.
Llevar al fuego hasta que hierva, mantener un minuto retirarlo y verter las yemas, volver al fuego durante un minuto más.
Dejar enfriar con papel antiadherente en contacto.
Armado
Cortar el angel cake, casi por la corteza y ahuecar.
Verter parte del relleno y tapar, por último bañar con el relleno.
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