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Deliciosos postres para animarse a hacer
Parfait de cítricos
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Parfait de cítricos

parfaitdectricos.jpg

yemas. 5
huevo. 1
azúcar. 180 GRAMOS
jugo de 1 naranja
jugo de 1 limón
jugo de 1 lima
jugo de ½ pomelo
ralladura de piel de 1 naranja
ralladura de piel de 1 pomelo
ralladura de piel de 1 lima
ralladura de piel de 1 limón
crema de leche. 500 CENTIMETROS CUBICOS
cointreau (o triple sec). 1 TAPITA
cubos o gajos de frutas tropicales (las que le gusten). 1 TAZA, PARA ACOMPAÑAR
manteca. 20 GRAMOS
romero. 1 RAMITA
tomillo. 1 RAMITA

Batir en un bol las yemas y el huevo con 50 gramos de azúcar a bañomaría y un tercio del total de los jugos (limón, naranja, lima y pomelo) hasta lograr una especie de sabayón (batido espumoso y consistente)
Verter la preparación en el bol de la batidora y batir
Aparte, colocar el resto de los jugos de cítricos en una cacerola. Sumar 100 gramos de azúcar y las ralladuras de naranja, de pomelo, lima y limón y cocinar hasta que espese y se forme un almíbar (si se tiene termómetro, es a 121°)
Verter el almíbar sobre el batido anterior en forma de hilo y continuar batiendo hasta que la preparación quede completamente fría
Batir la crema de leche a medio punto, sin que llegue a chantillí. Mezclarla con la tapita de licor y unirla en forma envolvente con el batido cítrico, tratando de conservar todo el aire que se obtuvo al batir
Verter la preparación en un molde (a gusto), puede ser un molde de parfait o moldecitos individuales o alguna vajilla que pueda llevarse directo a la mesa. Llevar a la heladera o al congelador 3 horas
Para la guarnición, saltear las frutas elegidas en una sartén con la manteca, el azúcar restante, y las hojitas de romero y de tomillo
Retirar el parfait de la heladera o el congelador y servirlo con las frutas tropicales saborizadas con romero y tomillo.

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