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1 1/2 tazas de harina de fuerza
1/2 taza de coco seco
1/2 taza de azúcar
1 taza de pasas de Corinto
1/2 taza de puré de patata (150 g de patata cruda)
1/2 taza de leche
Precaliente el horno a 180ºC.
Unte un molde hondo de 17 cm con mantequilla fundida o aceite.
Forre la base y las paredes con papel y engráselo también.
Tamice la harina en un cuenco, añada el coco, el azúcar y las pasas.
Forme un hueco en el centro y añada la patata y la leche a la mezcla de los ingredientes.
Remuévala con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclada; no la bata en exceso.
Pase la mezcla al molde a cucharadas.
Hornee durante 45 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro, ésta salga seca.
Deje el pastel en el molde durante 5 minutos antes de volcarlo sobre una rejilla para enfriar.
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